Pesca artesanal responsable de Manabí, emulsión de maní, nabo encurtido, pepinillo, cebolla roja, ají dulce, patacón, naranja ahumada, aceite de cilantro.

A la parrilla, puré de almendras y miso, jus de alga kombu, manzana verde, mézclum orgánico, crocante de masa madre.

Maíz morado nixtamalizado, cuy asado, alioli de aguacate y jalapeño, gonchujang, cilantro, ciruelas fermentadas.

Pasta artesanal, relleno de pato confitado y ricotta ahumada, crema fresca de sauco, maíz crocante, jus de cocción, tinta de calamar, polvo de tocino de pato.

Paiche a la parrilla envuelto en hoja de bijao, fondo clarificado de chicha, yuca crocante, mojo de cebolla roja, mézclum de berros.

Mazorca de chocolate al 65%, relleno cremoso de chocolate al 75%, sorbet de mucílago de cacao.