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Book A Table

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encendiendo el fuego

Comencemos nuestro camino con estas entradas que nos traen sabores de memoria

Pulpo a la Parrilla

22

Aguturma ahumada, oca roja, mizuna orgánica, ajo negro, yogurt, chimichurri.

Ceviche Jipijapa

Pesca artesanal responsable de Manabí, emulsión de maní, nabo encurtido, pepinillo, cebolla roja, ají dulce, patacón, naranja ahumada, aceite de cilantro.

Ceviche de Camarón a la Parrilla

15

Caldo de chile rojo, emulsión de calamar, pepinillo, cebolla roja, aceite de oliva extra virgen, quinua, chulpi, crocante de plátano verde.

Molleja de Res a las Brasas Vivas

18.50

Glacé de res, espuma de choclo trufada, achiotillo, pimienta sichuan, tostado de maíz morado.

Mote y Chicharrón

13.50

Panceta cocida 12 horas, fermento de chicha de Jora, mapahuira. Acompañamiento de ají de maní.

Reversión de Sango de Manabí

11

Pesca artesanal responsable de Manabí, jus de verde y maní, sal prieta, cilantro, crocante de yuca.

Croquetas de Seco de Chivo

11

Cocido en horno de leña. Acompañamiento de ají de la casa. Incluye: 3 croquetas apanadas con queso gruyer y 3 croquetas tipo corviche en masa de verde y maní.

Locro de Acelga

10

Papa chola de Machachi, queso de hoja, aguacate asado, morcilla dulce artesanal con almendra, crema, infusión de ají.

Chinchulines a la Brasa

12

Espuma de maní, papa chaucha confitada, choclo, infusión de ají, crocante de haba, pitahaya. Acompañamiento de ají de maní.

Empanadas de Morocho y Verde

12

2 Morocho: short rib angus americano ahumado, arveja, arroz, ají de sambo. / 2 Verde: camarón ahumado, ají de tomate de árbol.

Experiencias del Huerto

Preparaciones innovadoras y deliciosas para disfrutar de los vegetales como nunca antes

Ensalada de Remolacha y Brócoli

12

Pickles de remolacha baby orgánica, brócoli rostizado, naranja ahumada, queso crema de cabra, infusión de cilantro, aceite de oliva extra virgen, semillas de girasol, sumac.

Ensalada de Salmón Ahumado

15

Mézclum orgánico, pickles de palmito, tocino casero de maple, miga de pan de masa madre, aioli de mostaza morada.

Col Kimchi

11

Kimchi de 60 días, col a la parrilla, chutney de maní, mermelada de limón marroquí, cilantro, alga nori, cebolla crocante.

Coliflor Crocante

12

Yogurt griego, curry amarillo, chutney de aceituna botija, quinua negra, mézclum orgánico. Rostizada 8 horas.

Bife de Berenjena

A la parrilla, puré de almendras y miso, jus de alga kombu, manzana verde, mézclum orgánico, crocante de masa madre.

Expresiones del fuego

Se llaman platos principales porque son nuestro espíritu en su máxima expresión, juntamos técnicas de fuego e ingredientes premium

Pesca Encocada a la Parrilla

27

Pesca artesanal responsable de Manabí, cocolón, leche de coco, ají asiático, vainita costeña, berro, cilantro, crumble de coco, crocante de verde.

Langostinos a la Brasa

28

Pesca artesanal responsable, arroz negro, jus de cazuela, quinua, ají dulce, morcilla de almendra, tinta de calamar.

Salmón Asado

25

Espuma cítrica, cebolla rostizada, lechuga a la parrilla, rábano, aioli de naranja y guajillo.

Fideuá

51

Langostino y pesca artesanal responsables, pulpo, almeja, mejillón, camarón, calamar, pollo, coulis de crustáceos, fumet, azafrán.

Paella Negra

51

Arroz bomba en tinta de calamar, langostino y pesca artesanal responsable, pulpo, almeja, mejillón, camarón, calamar, pollo, coulis de crustáceos, fumet.

Costillas Ahumadas

29

Cerdo glaseado ahumado en madera de cerezo, BBQ picante. Acompañado de 2 guarniciones.

Braseado de Res

27

Lomo fino ahumado de pequeños productores responsables, demi-glace, ceniza de cebolla, puré de papa chola, queso crema de cabra, fréjol blanco, tocino casero, choy sum.

Arroz Bomba Vegano

17

Berenjena asada, alcachofa caramelizada, zanahoria baby, bruselas rostizadas, mermelada de guajillo, jus, mango verde, cracker de quinua negra.

Revelaciones de la brasa

Estos platos son recomendados porque son revelaciones al gusto, el tiempo invertido en cada uno de ellos los hace inigualables

Carbonara de Pato Orgánico

32

Pierna confitada 18 horas de pequeños productores responsables, tocino de magret casero, bondiola crocante, fideo udon, huevo a 63°C , crema francesa, pan de masa madre, cebolla, perejil.

Rack de Cordero Uruguayo a las Brasas

34

Arroz bomba, cremoso de gruyer, hongos ostra crocante, infusión de menta con salvia, chimichurri, mézclum orgánico.

Lechón Orgánico

49

Lechón crocante de pequeños productores responsables, llapingachos, mote en mapahuira, aguacate a la brasa, fermento de chicha de Jora. Acompañamiento de ají de la casa.

Hamburguesa La Birrería

22.50

Pan tipo pretzel, signature blend angus y wagyu uruguayos, foie gras, aioli ahumado, queso baby suizo.

Pork Belly

26

A la parrilla, jus trufado, kale, hongo ostra, choclo frito, espuma de queso, ají, aioli cítrico, mézclum orgánico.